乡村医生的资格证明通常包括医疗机构执业许可证、医师执业证书等，这些都属于对医生的专业能力和医疗服务质量的认可，至于是否能开设针灸店，这主要取决于当地的医疗法规和市场情况。

根据我国的相关规定，乡村医生具有一定的服务能力，可以通过诊所的形式提供基本的医疗服务，而开设针灸店则需要有经过专门培训并获得相关资格的医生或技师来进行操作，在某些地区，农村地区的医疗资源相对匮乏，而针灸作为一种传统且疗效显著的治疗方法，被广大患者所接受，一些地方已经开始鼓励和支持乡村医生开设针灸店。

开设针灸店需要考虑的因素还包括市场需求、店铺位置等因素，如果当地对针灸的需求较大，且有稳定的客源来源，那么开设针灸店是有利可图的，而在选择店铺位置时，也需要注意交通便利性、竞争程度等因素。

乡村医生的资格证明是可以用于开设针灸店的，但这还需要综合考虑当地的医疗法规、市场需求等因素，开设针灸店也需要专业技能和良好的经营策略。